Equimar y SuKarne Aseguran el Impacto Ambiental de Aguas Residuales

La industria alimentaria que produce y comercializa proteína animal derivada de res, puerco, pollo, entre otras, es un sector económico clave que abarca una amplia cadena de valor económico, ya que se dedica desde la cría de animales hasta la distribución y venta de productos cárnicos. En este tipo de industrias alimenticias deriva su importancia en diversas perspectivas como  económica, en su impacto social y cultural, junto con sus problemas ambientales que enfrenta. 

Contribución Económica

La industria cárnica es una de las principales fuentes de empleo y riqueza en muchas regiones del mundo e incluso en México. Desde la producción ganadera hasta la distribución y comercialización, genera millones de empleos directos e indirectos. La industria cárnica es una de las principales actividades del sector agroalimentario en México, representando un porcentaje considerable del PIB agropecuario. La industria cárnica en México contribuye a la economía del país de varias maneras, entre ellas: 

  • Generación de empleos: En 2022, la industria cárnica generó 82,474 puestos de trabajo. Además, en muchos lugares, especialmente en zonas rurales, la cría de animales constituye una fuente esencial de sustento económico. 
  • Contribución al PIB: En 2022, la industria cárnica representó el 2.0% del PIB agropecuario, el cual equivale a 29.26 mil millones de dólares. 
  • Seguridad alimentaria: La industria cárnica es una de las principales fuentes de alimentación en México. 
  • Crecimiento de la producción: En los últimos 10 años, la producción de carne de pollo, cerdo y bovino creció en promedio 33%. 
  • Incremento del consumo: En 2022, el consumo de carne en México creció 3.1% respecto al año anterior. 
  • Superávit en la balanza agropecuaria: De enero a junio de 2024, el sector reportó un superávit de 719 millones de dólares en la producción de ganado bovino.
  • Exportaciones: Las carnes (vacuna, porcina, aviar, etc.) son productos de alta demanda en mercados internacionales, convirtiéndose en pilares de las exportaciones agrícolas.
  • Cadena de valor: Incluye actividades como la producción de alimentos para animales, transporte, procesamiento y venta al consumidor final, lo que incrementa su impacto económico.

Procesos de Producción de la Industria Cárnica

La industria cárnica comprende una serie de procesos complejos que van desde la producción primaria de animales hasta la distribución de productos finales al consumidor. A continuación, se detallan las principales etapas de los procesos de la industria cárnica:

La producción ganadera es la base de la industria cárnica es la cría y manejo de animales destinados al consumo. Esta etapa incluye: Selección de razas: Se eligen razas específicas en función de su rendimiento (carne, grasa, calidad). Alimentación: Los animales son alimentados con dietas equilibradas para optimizar su crecimiento y salud. Sanidad animal: Se implementan programas de vacunación y control de enfermedades. Bienestar animal: Incluye prácticas adecuadas para evitar el estrés y el sufrimiento de los animales.

Sacrificio y faenado, el sacrificio de los animales es una de las etapas más críticas y reguladas en la industria cárnica y es por ello que incluye: Inspección previa: Los animales son revisados por un veterinario para garantizar que estén en condiciones saludables. Aturdimiento: Procedimiento para minimizar el sufrimiento del animal antes del sacrificio (métodos mecánicos, eléctricos o gaseosos). Desangrado: Se realiza para garantizar la calidad de la carne. Faenado: Consiste en el despiece, eviscerado y separación de partes comestibles y no comestibles.

En el Procesamiento la carne se transforma en productos terminados o semiacabados. Los procesos incluyen: Despiece y corte: Separación de la carne en diferentes cortes (filetes, costillas, etc.). Procesado secundario: Producción de embutidos (chorizos, salchichas, etc.), carnes curadas, ahumadas o marinadas. Congelación o refrigeración: Conservación para garantizar la frescura y la seguridad alimentaria. Envasado: Uso de técnicas como el vacío o atmósfera modificada para preservar la calidad del producto.

Y por último la Distribución y comercialización, en esta etapa los productos cárnicos se distribuyen a supermercados, carnicerías y otros puntos de venta. Esta etapa implica: Almacenamiento en frío: Para garantizar que los productos mantengan su frescura. Logística: Transporte en vehículos refrigerados. Promoción y etiquetado: Información sobre el producto, origen y métodos de producción.

Contaminación de Aguas Residuales en los Procesos en la Industria Cárnica

El sacrificio y faenado en la industria cárnica es la que más genera impactos ambientales significativos, especialmente en términos de contaminación de agua, suelo y aire debido a que se producen residuos líquidos, sólidos y gaseosos que, si no se manejan adecuadamente, pueden causar problemas ecológicos y de salud pública. Estas aguas residuales contienen Sangre: Rica en compuestos orgánicos, proteínas y nitrógeno, lo que incrementa la DBO (Demanda Biológica de Oxígeno) y la DQO (Demanda Química de Oxígeno). Grasas y aceites: Procedentes del eviscerado y la limpieza de animales, que pueden formar capas superficiales en cuerpos de agua, afectando el intercambio de oxígeno. Materiales orgánicos: Como restos de carne, pieles y contenido estomacal, que promueven la proliferación de microorganismos patógenos y eutrofización (altos niveles de nutrientes como nitrógeno y fósforo) de los cuerpos de agua. Sustancias químicas: Como detergentes y desinfectantes utilizados para la limpieza, que pueden ser tóxicos para los ecosistemas acuáticos.

Equimar y SuKarne: Trabajando Juntos para un Mejor Ambiente

SuKarne es una empresa orgullosamente mexicana, dedicada a la producción y comercialización de proteína animal de calidad, con presencia en cuatro continentes y más de 13 países. Siendo una de las empresas más importantes en México e internacionalmente para productos cárnicos. Es por ello que SuKarne confía en los procesos de tratamiento de aguas residuales de Equimar, ya que su tecnología es la más innovadora y segura para el tratamiento.

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